7月31日，成都海关发布的一组“舌尖外贸”数据显示，今年上半年，四川实现农产品进出口128.8亿元，同比增长49.9%，增速居全国第三。其中，鱼子酱出口3315万元，同比增长6.2%，出口规模居全国第二。

　　鱼子酱，在联合国粮农组织给出的定义中，指鲟科鱼类的卵经盐处理后制成的食品。它与鹅肝、黑松露并称为世界三大珍馐，因其以前产量稀少，常卖出天价，又被誉为“黑色黄金”。

　　随着鲟鱼养殖技术的发展，目前，全球60%的鱼子酱产自中国，而四川省雅安市天全县的产量居全球第二，每出口100克的鱼子酱，便有14克来自这个西南山区小县。

　　天全，一个地处四川盆地西部边缘，户籍人口仅14万余人，城镇化率不到50%的山区小县，何以成为世界级鱼子酱产地？

　　走进位于思经镇团结村的天全县水产现代农业园区，四川润兆鲟业有限公司（以下简称“润兆”）养殖基地的上百个大型鱼池映入眼帘。阳光下，整齐排列的鱼池波光粼粼。走近细看，鱼池内，史氏鲟、杂交鲟、西伯利亚鲟等不同品种的鲟鱼成群结队，在高山冰雪融水的滋养下惬意畅游。

　　“鲟鱼的人工养殖，对水质水温要求极高，水质要清透，水温需要保持在23度以下。天全鱼池里的水，是大熊猫国家公园天全片区的高山上流下来的冰雪融水。”四川省农业科学院水产研究所党委书记杜军介绍，娇贵的鲟鱼选择在天全安家，是因为这里高质量的生态环境——天全是全国重点生态功能区，境内河流纵横密布，森林覆盖率高达74.1%，动植物种类十分丰富，最重要的是，这里有适合鲟鱼生长的水质和水温。

　　“不同于一般的网箱养殖和鱼塘养殖，这里实行流水生态养殖。”润兆技术中心工作人员杜文勇接过话茬，“所有鱼池都安装了传感器，可以对鱼类生长状况进行全方位监测管理。高山雪水引入之后，通过推水设备快速地流动起来，为鱼提供充足的氧，保障鲟鱼的生长环境，以孕育世界顶级鱼子酱。”

　　好山好水养好鱼。在中国，鲟鱼并非只有天全才养殖，为何天全能在世界鱼子酱供应版图中占据重要一席？

　　“政策引领、科学养殖和智慧化管理，让产业在天全实现了从量变到质变。”天全县农业产业发展和技术服务中心主任魏敏告诉记者。

　　魏敏说，雅安市先后出台了《关于进一步推进特色冷水鱼产业发展的意见》《雅安市冷水鱼产业发展规划(2020—2030年)》等政策，推动鲟鱼等冷水鱼产业发展，而《四川省“十四五”渔业发展推进方案》也确立了雅安市冷水鱼产业的龙头地位。

　　为做优鱼子酱产业，润兆与四川农业大学、四川省农业科学院等科研院所开展长期的校企合作，在鲟鱼杂交育种技术、鱼子酱和冷水鱼产品加工技术等方面联合科研攻关，已获得新型技术专利31项。

　　“B超主要检查鱼子成熟度，整个过程不超过20秒。”润兆养殖工程师马之瑞解释道，鲟鱼的卵巢发育状况在体外很难直接识别，如果不经过技术手段，只依靠经验取卵，很可能在加工环节遇到发育不符合要求或怀卵较少的鱼，“运用现代技术给鱼做B超，是目前最安全、高效解决此难题的方法，能为鲟鱼安全生长和鱼子酱提取加工提供可靠保障。”

　　随着科技和智慧投入持续加大，润兆所在的天全县水产现代农业园区也由外至内实现了质的提升，先后创成国家级水产健康养殖和生态养殖示范区、国家数字渔业创新应用推广基地、首批省级农业国际贸易高质量发展基地；实现鱼子酱产量、流水养殖规模、冷水产品加工产业链“三个西部第一”。今年，润兆三期项目投产，最大养殖规模可达200万公斤。

　　持续提升的养殖规模和品质，让来自山区小县的鱼子酱征服了客户的味蕾，敲开了30多个国家和地区市场的大门。

　　今年6月，2024年世界50佳餐厅榜单发布，西班牙一家米其林三星餐厅摘得桂冠，这家餐厅制作创意菜所用的鱼子酱，就来自天全。

　　“除了欧美等国家的市场份额在提高外，近年来日本、马来西亚等新兴市场也有不错表现，我们现在更希望能打开国内市场。”润兆董事长助理曾柄瑞说，希望鱼子酱从曾经的奢侈品逐渐走向百姓餐桌。

　　“之前年底最多的时候日均八九百单，现在淡季都有一百多单，发往全国各地。”京东快递雅安天全营业部快递员张洪波每天都会去润兆取件。他坦言，自今年年初天全鱼子酱“出圈”后，工作量陡增，但收入也增加了不少。

　　3年前，卢佳瑶从成都回到家乡，成为润兆的一名品质检测员。她说：“从最初的一期基地到现在三期投产，我看到这里因鱼变富、因鱼变美。附近的乡亲，有的在企业务工，有的参与鲟鱼养殖，收入颇丰。”

　　随着鲟鱼养殖产业规模不断扩大，天全探索出“共享鱼池”的助农增收模式，即：企业流转农户土地用于鲟鱼养殖，村民收租金；村民、村集体与企业三方共同投资共建鱼池，村民分股金；园区务工，村民挣薪金。

　　“鱼池共建、鲟鱼共养、红利共享，让村集体和老百姓有收益，实现‘一池生三金’。”天全县思经镇团结村从2020年起就与企业联建“共享鱼池”，罗鹏对这一模式带来的红利感触很深。有了团结村“打样”，其他村纷纷跟进。2023年，思经镇18个村集体经济组织通过股金、薪金、租金“三金”模式获益111.8万元。

　　曾柄瑞透露，目前鱼子酱在国际市场上仍然处于供不应求的状况。未来，在企业的带动下，天全乃至整个雅安境内会继续扩大鱼子酱产能。

　　以加快经济社会发展全面绿色转型为契机，天全、雅安正继续探索一条绿水青山间的“鲟”金路。雅安市已委托相关企业申报注册“天府鱼子酱”区域公用品牌，让“雅安造”鱼子酱具有更清晰的辨识度。下一步，当地会持续将资源优势转化为生态特色产业优势，力争到2030年实现鱼子酱产量、加工量均居全国第一位。

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