克氏原螯虾（学名：Procambarus clarkii），是美螯虾科原螯虾属节肢动物，俗称小龙虾或淡水龙虾。克氏原螯虾成体一般长6～13cm，体粗壮，背腹略扁平，身体分为头胸部和腹部，体表被甲壳覆盖。成熟个体体色呈暗红色或深红色，未成熟个体体色可见淡褐色、红褐色不等，少数个体呈蓝色。

　　近年来在全球范围内迅速崛起，成为餐饮市场上的热门美食。小龙虾在我国国内市场的需求十分旺盛。无论是在餐厅、夜市还是家庭餐桌上，小龙虾都备受消费者喜爱。特别是在夏季，小龙虾的消费量更是大幅增长。

　　根据数据显示：2018年至2023年全国小龙虾产业产值有波动。2018年产值为3690亿元，2019年同比增长11.4%，达4110亿元，2020年3448亿元，2021年继续增长，2022年增长至4580，2023年同比增长2.1%达4676亿元。整体市场规模起伏，发展态势不稳定。

　　随着小龙虾市场需求的不断增长，小龙虾加工企业也如雨后春笋般涌现。这些企业通过收购小龙虾进行加工，生产出各种小龙虾产品，如速冻小龙虾、小龙虾熟食、小龙虾调味料等，满足了不同消费者的需求。

　　根据数据显示：2020年至2024年9月上旬，全国小龙虾相关企业注册量整体呈下降趋势。2020年注册量为3184家，存量达17275家；2024年1-9月注册量降至1442家，存量为17900家。

　　近年来，小龙虾养殖在我国各地迅速发展。从传统的稻田养殖到池塘养殖、虾稻共作等多种模式，养殖面积逐年增加。

　　数据显示：2019年至2023年全国小龙虾供应情况有变化。2019年养殖面积1929万亩，养殖产量208.96万吨，加工量50.99万吨；2023年养殖面积达2950万亩，养殖产量316.10万吨，加工量140.23万吨。整体来看，小龙虾养殖面积、产量和加工量均呈上升趋势，市场规模不断扩大。

　　2024年全国小龙虾门店分布呈现区域差异。华东地区门店数占比最高，达47.3%。全国小龙虾门店数TOP5省级行政区依次为江苏（13.5%）、广东（11.2%）、浙江（8.3%）、山东（7.1%）、安徽（5.9%）。这表明华东地区及部分省份小龙虾市场规模较大，消费需求旺盛，具有较大的发展潜力。

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