虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。

　　随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，对于虾的需求量也越来越高。根据中国渔业统计年鉴数据显示，2013-2020年中国虾产量整体上呈现上升趋势，到2020年中国虾产量达到630.73万吨，同比上升3.94%。

　　虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。根据是否为养殖又可以将海水虾和淡水虾分为海水捕捞虾、海水养殖虾、淡水捕捞虾和淡水养殖虾四种。其中，淡水养殖虾产量最高，2020年产量为348.2万吨，占总产量的比重为55.21%。淡水捕捞虾产量最低，2020年产量为13.15万吨，占总产量的比重为2.08%。

　　随着我国内陆地区经济的发展，对于海水虾的需求量逐渐增长，再加上沿海的休渔期，使得我国虾海水养殖产量整体上呈现上升趋势。根据中国渔业统计年鉴数据显示，2013-2020年中国虾海水养殖产量除2016年以外呈逐年上升趋势，到2020年中国虾海水养殖产量上升至148.75万吨，同比上升2.57%。

　　中国海水养殖的虾的品种有南美白对虾、斑节对虾、中国对虾和日本对虾。其中，南美白对虾是我国最主要的海水养殖品种，2020年产量为119.77万吨，占总产量的比重为80.52%。其次为斑节对虾，2020年产量为8.45万吨，占总产量的比重为5.68%。

　　虾的海水养殖产业分布在沿海省份，其中从产量来看，广东是我国虾的海水养殖产量最高的地区，2020年产量达到54.24万吨，占总产量的比重为36.46%；其次为广西省，2020年产量为33.28万吨，占总产量的比重为22.37%。

　　根据中国渔业统计年鉴数据显示，2013-2017年中国虾的淡水养殖产量虽然呈现逐渐上升的增长趋势，但是增长幅度较低，到2017年中国虾淡水养殖产量增长至216.76万吨，相对2016年增长了6.67%。2017-2020年中国虾淡水养殖增长迅速，2018-2020年增长幅度分别为23.7%、17.55%和10.48%，到2020年中国虾淡水养殖产量增长至348.2万吨。

　　相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国对虾养殖行业市场深度分析及投资战略规划报告》

　　中国养殖的淡水虾品种主要分为克氏原螯虾、南美白对虾、青虾和罗氏沼虾。其中克氏原螯虾又名小龙虾，在我国属于外来物种，是我国养殖产量最高的淡水虾，在国内各地区均有广泛分布。根据中国渔业统计年鉴数据显示，2020年中国克氏原螯虾产量为239.37万吨，占总产量的比为68.75%。

　　中国淡水虾养殖产量在10万吨以上的省份有八个，分别为湖北、江苏、安徽、湖南、广东、江西、浙江和山东。其中湖北淡水虾养殖产量最高，2020年产量接近100万吨，占总产量的比重为28.7%。

　　根据中国渔业统计年鉴数据显示，2013-2016年中国海水虾的捕捞产量维持在150-160万吨之间。但是随着我国近海渔业资源的过渡捕捞，我国制定了休渔期，在此期间禁止捕捞。这些措施使得我国海水虾捕捞产量逐年下降，到2020年中国虾海洋捕捞产量下降至120.63万吨，同比下降5.05%。

　　中国在海洋中捕捞的虾的品种主要为毛虾、对虾、虾蛄和鹰爪虾。其中，毛虾捕捞产量最高，2020年产量36.74万吨，占总产量的比重为30.45%；其次为鹰爪虾，2020年产量为23.17万吨，占总产量的比重为19.2%；第三为虾蛄，2020年产量20.6万吨，占总产量的比重为17.08%；第四为对虾，2020年产量19.29万吨，占总产量的比重为15.99%。

　　浙江是我国海水虾捕捞产量最高的地区，2020年产量为504600吨，占总产量的比重为41.83%，远超其他省市。

　　我国淡水渔业资源一直处于过度捕捞的状态，为了缓解我国淡水渔业资源短缺的现状，我国逐步对长江等水系实行有限度的禁渔，再加上养殖产量的增长，使得我国虾的淡水捕捞产量逐渐减少。根据中国渔业统计年鉴数据显示，2016-2020年中国虾的淡水捕捞产量逐年下降，到2020年中国虾的淡水捕捞产量下降至13.15万吨，同比下降32.87%。

　　中国捕捞的淡水虾主要位于长江水系，2020年捕捞产量前四的省份分别为江苏、安徽、河南和湖北，产量分别为30015吨、26741吨、10729吨和11671吨。其中，除河南外另外三个省份均位于长江水系。

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