夏季，是吃虾的时节。昨日，家住杭州城北的沈先生去拱宸桥农贸市场买虾时，发现一个现象：以前基围虾一个桶一个价，可今年卖虾的摊位前多了好几个桶，卖水产的老板告诉沈先生，根据产地、养殖的水质不同，虾价每斤从30元到80元不等。

　　这么多种基围虾，是李鬼还是新品种上市？正宗的基围虾到底有几种？记者虚心做了回学生。

　　在浙江中河农副产品综合市场，记者在水产区观察了半个多小时，眼下基围虾确实挺受欢迎。一问，几乎所有消费者分辨基围虾就一个标准：身上有一圈一圈的斑点。

　　在中河农副产品综合市场中的基围虾价格有三种：48元/斤，68元/斤，78元/斤，其中48元的虾多为一指长，而68元和78元的虾长的大小差不多，比48元的虾略微大一些。

　　摊主陈老板告诉记者，价格不一样是因为品质不同，“我这里好的基围虾（68元/斤和78元/斤）来自青岛，便宜的（48元/斤）产自北京的，青岛的质量好，但卖得贵。”

　　在拱宸桥农贸市场，记者发现基围虾的价格落差更大最便宜的每斤不到30元，贵的要80多元一斤。“便宜的是淡水养殖的，有些是海水野生的贵一点。”做了近20年水产生意的刘老板这样解释，都是基围虾，养殖的水质和环境不同，口感价格也不同。

　　记者发现有些基围虾的触须和脚呈桔红色，有些呈白色，刘大伯解释说，红色的基围虾是因为亚硝酸盐摄入过多，白色的基围虾是健康的。不过上虞的养殖户董瀛洲先生告诉记者，两种颜色的基围虾都是可以食用的。

　　跑了6个不同的农贸市场，记者总结了一下：基围虾价格差大得离谱，问题是，不同品种相貌模样差不多；质量高低多由摊主说了算，他说基围虾好，顾客也只能买下，纯属撞大运。

　　我们熟悉的基围虾一直属于“海虾”行列，随着这几年水产养殖技术发展，已经有了远房亲戚出现了半淡水甚至淡水养殖的基围虾。

　　记者采访了有关专家：其实我们熟悉的基围虾，并不是指虾的种类，而是一种养殖技术，最早是广东在海边滩涂围基养殖，因此市场上叫它基围虾。基围虾当时是有别于海捕虾的一种叫法。

　　“最早育苗、养殖都是在海里的，海岸线滩涂有限，后来经过技术改进，从一开始的海水育苗、海水养殖，到了最近几年，已经驯化出可以在半淡水养殖的基围虾。所以说基围虾有淡水养殖的也没错。”浙江海洋渔业局渔业处刘定康告诉记者，基围虾品种有很多，目前被公认的基围虾主要是日本对虾和斑节对虾两种。

　　这几年“大棚养殖成本低，因此也出现了不少价位的基围虾，海水养殖的基围虾肉质更紧致，口感更好，价格自然也贵一些。”刘定康说，“不同环境生长的基围虾体色也会有细微的变化，因此有些虾看起来颜色深一些，有些则浅一些，其实都是基围虾。”

　　专家建议：要选最正宗的基围虾，看活力强的，身上有一圈一圈斑纹的，养殖的水如果咸味都尝不出来，说明是大棚养殖的，有明显的咸涩味，是海水养殖的。后者比前者更正宗，口感更好。

　　卖虾的摊主一般介绍，有环状斑纹的基围虾为上乘，就是身上有一圈一圈深色节的。刘定康告诉记者，其实最早的基围虾，也是口感品质最好的应该是头上、触须和身上布有小细点的刀额新对虾，现在市面上已经很难找到。

　　为什么品质好的虾却淡出“基围虾”族，因为它太顽皮，刀额新对虾生长期比日本对虾和斑节对虾长，更关键的是，产量低，一亩只能产出200多公斤，而日本对虾和斑节对虾亩产最高可达500公斤以上。