食用菌富含多糖、活性蛋白和多肽、黄酮及多酚类等营养与功能活性物质，具有极高的营养和药用价值，在抗氧化、降血脂、降血糖、调节免疫、抑菌和抗肿瘤等方面应用广泛。

　　采用热水浸提法制备竹荪水提物，并对其抗氧化活性进行测定，再以线虫为模型，评价其对线虫抗应激和减少脂质积累的能力，通过测定其对脂质代谢相关基因表达水平的调控作用，分析竹荪水提物的降脂功效，以期为竹荪等食用菌营养功能性食品的研发提供参考依据。

　　竹荪水提物的总糖、总蛋白、粗脂肪、水分和灰分的质量分数分别为（38.5±1.5）%、（14.4±1.2）%、（1.6±0.1）%、（17.9±0.3）%、（23.4±1.9）%。由此可知，竹荪水提物中总糖质量分数最高，说明糖类组分在竹荪水提物中的占比最大。

　　由图1、表2可知，竹荪水提物主要由岩藻糖、盐酸氨基葡萄糖、半乳糖和葡萄糖组成，且葡萄糖的占比最大（物质的量分数达到85.3%），其次是半乳糖和岩藻糖。

　　由图2可知，竹荪水提物中多糖分子质量分布较广泛，4 个主要组分的分子质量依次为5.64×106、2.80×105、8.00×103、77.0 Da。

　　如图3所示，1～5 mg/mL竹荪水提物质量浓度与DPPH自由基清除率呈现剂量-效应关系。5 mg/mL竹荪水提物的DPPH自由基清除率达84.13%，但低于该质量浓度下VC的清除率（97.20%）。竹荪水提物对DPPH自由基的IC50为2.36 mg/mL。

　　由图4可知，0.5～2.5 mg/mL竹荪水提物对羟自由基的清除能力呈现剂量-效应关系，2.5 mg/mL竹荪水提物的羟自由基清除率达到80.91%，但低于该质量浓度下VC的清除率（95.50%）。竹荪水提物对羟自由基的IC 50 为1.44 mg/mL。

　　由图5可知，0.5～2.5 mg/mL竹荪水提物对ABTS阳离子自由基的清除能力呈现剂量-效应关系。2.5 mg/mL竹荪水提物的ABTS阳离子自由基清除率达到最大（79.38%），但低于该质量浓度下VC的清除率（96.45%），竹荪水提物对ABTS阳离子自由基的IC50为0.86 mg/mL。

　　由图6可知，H2O2对线虫寿命的刺激作用较强，线虫的存活率急剧下降，而与空白组相比，不同剂量竹荪水提物组线虫的平均寿命均极显著延长（P＜0.01），低、中、高剂量组的平均寿命分别延长了20.4%、32.7%、54.6%，且竹荪水提物质量浓度与线虫抗氧化应激的寿命存在剂量-效应关系。

　　由图7可知，在38 ℃热刺激下，线虫的存活率随时间延长呈现下降趋势，与空白组相比，竹荪水提物各剂量组线虫的存活率明显升高；此外，竹荪水提物各剂量组的抗热应激平均寿命更长，其中，与空白组相比，中、高剂量组平均寿命分别显著延长了6.6%和19.8%（P＜0.05）。

　　使用荧光显微镜拍摄线虫体脂染况，显微镜下各剂量组线所示，空白组线虫虫体颜色整体较深，各剂量组虫体中段的染色面积随竹荪水提物质量浓度增大而逐渐减小，且在中、高剂量组中表现比较明显。由图9可知，1.0 mg/mL竹荪水提物对线虫体内降脂功效最佳，低、中、高剂量组的相对光密度值分别为空白组的71.6%、53.0%、43.0%。与空白组相比，竹荪水提物高剂量组线虫体内的脂质沉积极显著减少了57.0%（P＜0.01）。整体来看，竹荪水提物能极显著减少线虫体内脂肪积累。

　　由图10可知，与空白组相比，竹荪水提物能够减少线虫体内脂质的积累，且随着质量浓度的升高，线虫体内甘油三酯浓度逐渐降低，最低为0.548 mmol/L，与空白组相比极显著降低了40.5%（P＜0.01）。

　　由图11可看出，竹荪水提物对5 条脂质代谢通路均有显著调控作用，竹荪水提物低、中、高剂量组能够诱导mod-1、daf-1基因的表达水平显著下调（P＜0.05、P＜0.01），对daf-2、sbp-1、nhr-49和fat-5基因有显著上调作用（P＜0.05、P＜0.01）；对acs-2、daf-16、mdt-15、fat-7的下调和对fat-6的上调作用只在中、高剂量组中表现明显，低剂量组无显著干预效果（P＞0.05）。

　　综上，竹荪水提物对提高线虫抗氧化和热应激能力有较好的效果，还能通过脂肪酸β氧化、脂肪酸合成与分解、胰岛素信号等通路调控脂质代谢相关基因的表达水平，有效减少线虫体内的脂质沉积和甘油三酯浓度，发挥降脂功效。

　　，男，1969年6月生于福建省闽清县，教授,博士，留美博士后，博士生导师，福建农林大学食品科学与工程、生物学（微生物学）博硕士生导师，现任国家菌草工程技术研究中心副主任，中国农学会农产品贮藏加工分会理事，国家保健食品审评专家，国家工具酶标准工作组委员，国家自然科学基金委员会同行评审专家，福建省海洋食品与生物制品工程技术研究中心（筹）主任，福建省微生物学会理事，福建农林大学海洋研究中心负责人，福建农林大学生物能源研究所所长,福建农林大学食品生物技术实验室负责人，中国微生物学会永久会员，中国营养学会会员，中国沼气学会会员，福建省药用真菌委员会委员，福建省食品安全专家， Enzyme Engineering (EEG)、 ProcessBiochemistry、 Food Research International等国际期刊审稿专家。2014年被评为“金山学者”创新人才。研究领域主要从事食品生物技术（功能性食品、食品质量与安全快速检测、分子营养学）及生物质能源（嗜热微生物、热稳定酶和生物天然气）等研究。

　　，博士、博士后、福建农林大学食品科学学院硕士研究生导师，担任海西工业技术研究院农产品加工与食品安全工程技术研究中心副主任、福建省健康工程学会理事/副秘书长、福建省微生物学会微生物组与益生菌专业委员会委员。主编《食品微生物检验》（第二版）教材，获福建农林大学教学成果一等奖1项。指导大学生获福建省各类赛事奖项10多项。参与国家自然科学基金重点项目1项，主持中国博士后科学基金、江西省重点研发计划，福建省教育厅中青年教师教育科研项目，福建农林大学高水平大学建设子课题等科研项目15项。在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、《食品科学》、《中国食品学报》等国内外期刊发表论文50多篇，其中第一作者发表SCI收录论文8篇，申报国家发明专利5件。

　　，女，1999年2月出生，2022年6月于福建农林大学获得硕士学历，硕士研究期间主要研究方向为食品生物技术、分子营养学。以第一作者身份发表论文3篇，申请发明专利1项。本文《竹荪水提物抗氧化及改善秀丽隐杆线虫脂质代谢作用》来源于《食品科学》2022年43卷19期191-199页，作者：肖嵋方，陈欣彤，蔡雯雯，李娜，陈海明，刘斌，曾峰。DOI:10.7506/spkx1004-024。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。

　　Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。