石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，在市场上很受欢迎，是高档筵席必备之上等食用鱼。

　　石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，其价格昂贵，具有很高的经济价值，在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一。

　　虽然我国大陆石斑鱼产业主要来源于台湾，起步虽晚，但随着石斑鱼人工繁殖技术的提高和养殖模式的创新，石斑鱼养殖产业已经发展成海水鱼养殖的重要产业之一，养殖产量逐年增长，2021年已突破20万吨。石斑鱼除了在南方养殖外，北方地区也有很多石斑鱼养殖企业涌现出来，形成了市场扩展、技术创新、南北互相促进的新格局。

　　目前，我国市场流通的石斑鱼中大约有10%来自野生捕捞。马来西亚和澳大利亚是我国野生石斑鱼的主要进口国。而满足我国石斑鱼消费需求供应的，更多主要依靠养殖石斑鱼产业。

　　根据中国渔业统计年鉴数据显示，近十年来，中国石斑鱼养殖产量逐年增加，到2021年石斑鱼产量增加至204119吨，相对于2012年的72785吨，增加了131334吨，涨幅为180.44%

　　目前我国常见的养殖品种有：珍珠龙胆、龙胆、老虎斑、杉虎斑、东星斑、青斑、红斑、老鼠斑、云龙斑等。我国大陆地区石斑鱼养殖主产区为海南、广东、福建、广西，此外浙江、山东、天津等地区有少量养殖。

　　根据中国渔业统计年鉴近年来的数据显示，2021年海南、广东和福建是大陆地区养殖产量最多的三个省份，占据了中国95%以上的石斑鱼养殖产量。其中广东稳居第一，海水养殖产量为93024吨，占海水养殖总产量的比重为46%；其次为海南地区，养殖产量为70178吨，占比35%；第三是福建地区，养殖产量为35892吨，占比18%。

　　根据中国渔业统计年鉴数据显示，2012-2016年，我国石斑鱼海洋捕捞产量呈现逐年上升趋势，至2016年，海洋捕捞产量达到最高值125485吨。由于过去的过渡捕捞行为以及海洋环境污染，石斑鱼资源日益枯竭，使得石斑鱼在海洋中的数量减少，海洋捕捞量进一步下降。2016年后，石斑鱼海洋捕捞产量逐渐下滑，截止到2021年，我国石斑鱼海洋捕捞产量为95601吨，比2016年的产量下滑了29884吨，跌幅为23.81%。

　　我国石斑鱼海洋捕捞产量主要集中在广东、海南、福建地区，浙江、广西地区少量分布，海洋捕捞产量分别为39033吨、35745吨、14972吨、4640吨、1076吨，分别占石斑鱼海洋捕捞总产量的比重为41%、37%、16%、5%、1%。

　　虽然早年石斑鱼市场主要依赖于野生捕捞,但近年来随着石斑鱼养殖业的日益发展,养殖石斑鱼的市场占有率正逐年增大。相对而言，对石斑鱼捕捞量的需求有所下降。

　　根据中国渔业统计年鉴，2012-2016年我国石斑鱼养殖数量还小于捕捞量，随着产量的不断上升和捕捞量的波动下降，到2017年我国石斑鱼养殖规模已经超过捕捞量，随后产量持续升高，捕捞量持续下降，到2021年我国海洋捕捞产量为95601吨，养殖产量为204119吨，占总产量比重分别为32%、68%。

　　我国人工养殖石斑鱼种类较多，各品种之间价格差异较大。如今市面上常见的石斑鱼并不是几十年前海捕的品种，而是近些年出现的新品种，珍珠龙胆石斑鱼。

　　珍珠龙胆的养殖历史仅十多年，却占据了市场上八成的销量，可谓是后来居上，成为养殖规模最大的品种。珍珠龙胆肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型，显现杂交优势，商品鱼市场价格好，也可以作为观赏鱼，市场前景广阔。

　　珍珠龙胆在我国消费以餐饮为主，主要流通去向为酒楼、饭店，家庭消费占少数。消费市场多集中在经济较发达地区，如广州、深圳、上海、北京、香港等地区。

　　近3年来，受疫情影响，石斑鱼行情不太理想。以海南地区的珍珠龙胆为例，2020年的价格走势表现不佳，全年价格基本低于30元/斤。主要原因是当年新冠疫情爆发，导致复工延迟、隔离管制等措施对水产业造成了前所未有的影响。石斑鱼市场一直处于低迷状态，除了受疫情影响，还受低温、台风袭击等影响，需求疲软，道路封禁，流通货量少，存鱼压塘严重，投苗季度打乱，消费市场大打折扣，销售量梯式下滑，价格一跌再跌，甚至跌到成本价。据悉，2020年1-1.6斤养殖成本已经达到17-19元，在4~7月份，价格最低跌到成本价18-19元/斤。

　　纵观2021年石斑鱼全年的价格走势，受疫情、寒潮和节日等因素的影响，石斑鱼全年价格呈现“过山车式”跌宕起伏。但全年价格基本高于30元/斤，3月最高价格超50元/斤。该年行情高于2020年，主要原因是2020年受疫情影响过大，部分养殖户亏损严重，打击了养殖户信心，大部分都选择弃养、转养或者减少投苗，导致市场供不应求，2021年行情表现较好。

　　而2022年行情比2020年好，但被疫情雾霾的笼罩之下，相对2021年价格有所下滑。根据行情走势可以发现2020-2021年价格上涨点多数是受到春节、“五一”和“十一”等大节日的促进，而2022年却表现很特殊，春节价格涨至40元/斤以上，在3月仍能保持，但往后价格呈下滑趋势。虽遇“五一”黄金周，但受疫情等多种因素影响，并无预料之中的大消费，加之养殖户集中出鱼，供过于求，价格不涨反跌。错过了劳动节，养殖户都寄望于国庆黄金周的消费旺季来刺激鱼价上涨，便大量上市，但消费力度仍不及预期，价格上涨乏力。11月-12月在疫情全面包围之下，市场流通受限，消费量低迷，价格受影响。

　　有业内人士认为，经历了3年的新冠疫情，虽然2022年是最难的一年，疫情反复无常，让整个行业陷入各种各样的困境。但随着2022年12月国家“新十条”的发布，进一步优化疫情防控工作的背景下，未来水产行业受疫情的影响有望持续减弱，石斑鱼消费的潜力有望进一步释放。

　　在众多海鱼之中，石斑鱼称得上是其中的“扛把子”，其肉质细嫩，味道鲜美，便于活体运输，种类丰富并有一定的自然资源量等特点，决定了石斑鱼在我国南方海水鱼类养殖中的重要地位。

　　随着石斑鱼产业迅速发展扩大，对生长快、抗逆性强、肉质好的优质种苗需求也提高了。但由于种质更新慢、近亲繁殖、养殖技术落后等因素，导致石斑鱼养殖鱼苗存活率较低。健康的石斑鱼产业，不仅要兼顾品种多元化、良种培育，养殖技术模式、加工工艺也尤其重要，需要完善以下几点：

　　一是需增加科技投入。渔业科技投入不仅要在石斑鱼繁育技术上，也要兼顾养殖技术模式。此外，当地政府应搭建科技创新信息服务平台，虽繁育技术成果多集聚在科研单位，但与一线养殖实践经验结合会加快养殖技术的突破。而此平台目的就在于鼓励创新并向外辐射推广该类技术，推动产业发展；

　　二是加快实施品牌战略。石斑鱼种类繁多且养殖集聚多地，即便同一种石斑鱼苗种来源也有不同，分配到养殖者手中更是不知鱼苗源头何处，由此引出石斑鱼一旦出现质量病害问题不能按图索骥。所以石斑鱼市场应以品牌来划分优劣，促使各环节能有效地与市场对接，使石斑鱼产业能健康稳定发展；

　　三是促进南北掎角之势遥相呼应。随着生态科学养殖技术的推进，粗放式海水网箱等养殖模式开始迭代更新，石斑鱼养殖条件逐渐可控，外加石斑鱼消费市场的遍及，虽南方石斑鱼产量可观，但存在南北运输成本等问题，因此以天津为代表的石斑鱼种苗养殖集聚在北方开始呈现扬升态势。这不但有利于北方石斑鱼市场的推广，更有利于全国石斑鱼市场的稳定，使南北区位效应遥相呼应。

　　此外，还要不断提高保鲜技术。石斑鱼由于其营养丰富，极易氧化酸败、受细菌污染、货架期较短、无法满足长时间保存的需求。石斑鱼产品流通与加工是产业链中相对薄弱的环节，是制约发展的技术瓶颈。为了提高石斑鱼的品质，需要在加工环节不断探索和创新。

　　目前，石斑鱼除了鲜活销为主，其次便是以冷冻加工为主，市场上有冻石斑鱼、冻石斑鱼片，品种比较单一。主要采用低温冷藏、冷海水保鲜、微冻保鲜、气调或真空保鲜、复合保鲜剂等，一些新兴的保鲜技术如辐照保鲜、超高压保鲜技术、臭氧保鲜、栅栏技术、无冰保鲜、超冷保鲜、微生物保鲜等，在石斑鱼保鲜及加工中研究很少。

　　冷冻石斑鱼的加工工艺，其特点是从原料到成品能实现产业化生产，产品加工过程一直在低温环境下，且去鳞去内脏以及速冻渡冰衣的工艺能更有效的抑制微生物的生长，延长了保鲜期。而对于石斑鱼冷冻过程肌肉品质的劣变及控制，冻结的方式和速度对品质的影响，冷冻过程鱼肉的蛋白和脂质氧化等的研究几乎没有，所以为了提高冻石斑鱼产品的品质，今后需要加强这方面的研究。