消费升级浪潮下，资本+市场双轮驱动，短期竞争加剧兼具休闲、娱乐、社交，小龙虾成为资本市场新宠。和正餐相比，小龙虾肉含量低、易消化、食用颇费周章、需用手剥壳等特点增长了就餐时间，无法使用手机使得吃饭和聊天的过程更加专心，拉长了餐桌上的快乐时光。目前，小龙虾已形成了一种新型“ 区”，全民吃虾热潮愈演愈烈，成为继火锅、快餐和烧烤后新的网红单品，资本也逐渐将目光投向仍处于生长初期的小龙虾产业。

　　由于繁衍生存能力极强，小龙虾曾一度泛滥成灾，随着人们对小龙虾认识的不断提升，生活在溪流和沼泽的小龙虾一跃成为餐桌上的新宠，深受广大吃客喜爱，在我国获得飞速发展。

　　小龙虾又称克氏原螯虾、红螯虾。原产于美国东南部墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，是美国淡水虾类养殖的重要品种。

　　小龙虾餐饮行业在中国发展飞速。随着小龙虾逐渐走上中国百姓的餐桌，以及关于小龙虾“脏”、“重 金属含量超标”等谣言被一一打破，小龙虾因其独特的餐饮文化在中国迅速繁殖起来。 根据测算，2016 年我国小龙虾总产量约为 89.91 万吨，成为世界最大的小龙虾生产国，年出口量占全球总出口的 80%，其中欧洲地区 90%的小龙虾均来自中国。2016 年小龙虾产值约为 564.1 亿元，经济总产值 1466.1 亿元，全产业链从业人员近 500 万人，小龙虾在满足人们口腹之欲的同时创造了巨大的社会财富。

　　①1930 年左右，小龙 虾由日本人引入中国，在南京周边地区繁衍起来，由于小龙虾肉少，人们普遍认为它不 干净，因而很少有人食用，仅用作宠物的饵料。

　　②1960 年左右才被端上了南京人的餐桌上，但也仅为家住溪流周围的人在夏季偶尔 捕捞、回家直接用盐水煮，作为食物匮乏年代的一顿家常美味而已。

　　③直至 1990 年左右江苏盱眙一家名为“老徐调料店”的老板在卖调料的过程中， 研发出独特的“十三香小龙虾”，才慢慢打开当地人的味蕾，逐渐向周边扩散。

　　④2000 年前后盱眙火爆的小龙虾市场让当地政府看到了商机，顺势举办中国盱眙龙 虾节，成立“盱眙龙虾”品牌；与此同时，湖北潜江出现“虾稻连作模式”的雏形，当 地农民将小龙虾放在水稻田里饲养，夏季小龙虾钻洞避暑，正好是种水稻的农忙季节， 小龙虾的繁育收获期又恰巧是农闲季节，同时利用稻田的天然饵料，小龙虾生长更加健 康肥美。从此之后，小龙虾开始慢慢走近全国食客的眼中。

　　⑤2003 年前后，小龙虾走入南京、上海、北京等地，2006 年世界杯期间“吃麻小、 喝啤酒”更是成为了看比赛的标配。但是由于“污水生长不干净”、“日本人战略中国的 生化武器”以及“重金属超标”等诽谤，直至 2013 年，小龙虾在中国才真正“火”了 起来。到 2017 年底，继江浙京沪外，新疆兰州等多个西北地区沦陷，小龙虾基本占领 整个中国。

　　菜品创意迭出，十三香、蒜泥和麻辣最受欢迎。小龙虾作为单品，除了品质上的竞争，各大商家更加注重产品口味和菜品的创新。小龙虾生煎、冰镇小龙虾、火焰小龙虾、 咸蛋黄小龙虾、椒盐小龙虾、麻辣虾球……口味层出不穷，根据数据分析，最受欢迎的口味为十三香、蒜泥和麻辣，约占总推荐菜的46%。

　　小龙虾行业门槛较低，易于被模仿，因而持续创新是 企业发展扩张的必要选择。

　　（1）口味创新：不同地区和不同类型的消费者偏爱的口味有所不同，同时消费者 对于新出的口味会有猎奇心理，通过积极研发新口味，采用新手法，持续吸引消费者进 店消费，如：推出冰镇小龙虾和火焰小龙虾，视觉效果炫酷；模仿小鱼锅贴推出龙虾锅 贴，味道异常鲜美；蒜泥猪手龙虾，巧妙融合了蒜泥猪手和蒜泥龙虾等等。

　　（2）渠道创新：目前小龙虾已逐渐覆盖线上线下全渠道运营，天猫、京东等线上平台的熟冻龙虾，饿了么、美团等平台的龙虾外卖，麻辣诱惑、虾公馆等线下品牌连锁店，以及各式各样的半成品品牌，渠道的创新将更多更好的小龙虾送入千千万万消费者的嘴中。

　　（3）技术创新：小龙虾具有季节限制使其难以冬天出现在消费者餐桌上，数字冷冻技术的创新，可以延长龙虾的保存时间，目前口感略逊于新鲜龙虾，随着冷藏技术和反季养殖技术的不断创新，未来也许可以实现一年四季吃到美味新鲜的小龙虾。返回搜狐，查看更多