黄鳝又名鳝鱼、鳝、长鱼、罗鳝、田鳗、无鳞公主等。黄鳝肉质细嫩，营养丰富，除食用价值外还具有一定的药用价值，在我国历代医学经典中均有记载，《本草纲目》中记载：“黄鳝性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。”亦有鳝能“补五脏、逐风邪、疗湿风恶气”之说。

　　黄鳝是一种淡水鱼类，可以用于多种烹饪方式，如炖、煮、炒等，广受人们的喜爱。黄鳝产业在中国有着重要地位，受环境污染和人们无休止破坏的影响，野生黄鳝的数量越来越少。为了满足人们对于黄鳝的需要，人工养殖成为一条重要的供给来源我国黄鳝产业分布广泛，主要集中在江苏苏北地区、浙江温州地区、福建泉州地区、广东潮汕地区。

　　黄鳝是国内外消费者喜爱的美味佳肴和滋补保健食品，野生黄鳝资源国内除四川、湖南、湖北外还有一定数量分布，其他地区已经大量破坏，黄鳝的特殊习惯性，特别适应浅水生活习惯性，适合工厂化立体养殖，适合人工调温、温控条件下的集约养殖。2022年我国黄鳝养殖产量334215吨。

　　黄鳝的适应能力强，分布广，在朝鲜、越南及日本等东亚国家均有分布，我国主要以长江中下游地区最为常见。我国黄鳝养殖产量在33.4万吨，其中湖北、江西、安徽、湖南和四川为主产省份。

　　分地区看，湖北省黄鳝产量154279吨，占比全国养殖产量46.2%，江西省黄鳝养殖产量89943吨，占比全国产量26.9%，安徽省黄鳝产量32880吨，占比全国9.8%，湖南省产量32241吨，占比全国9.6%，四川省黄鳝产量9427吨，占比全国产量2.8%，上述五省产量占全国年总产量的95.4%。

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