随着经济的快速发展和人民生活水平的显著提高，消费者在餐饮品质、用餐效率、成本以及增值服务等方面提出了更高的要求。餐饮企业为了应对这些需求，不断追求更稳定的原材料供应、更快的出餐速度和更合理的成本控制。因此，餐饮行业的竞争愈发激烈，内卷趋势日益明显。在这种背景下，安徽老乡鸡凭借其全产业链模式，在中国餐饮行业中脱颖而出，开创了一个全新的发展路径。自2003年成立第一家店以来，

　　而近期网络出现了“老乡鸡的鸡是不是散养鸡”的质疑声，对此，老乡鸡很快变发布了声明。

　　其实早在 40 多年前，老乡鸡创始人束从轩就是以养殖土鸡创业的，在 2003 年转型做快餐时也并没有放弃自己养鸡。老乡鸡在早期的时候确实是散养；随着市场发展，慢慢升级为现今更科学的二段式养殖方式。创始人说自己养的鸡更放心，所以老乡鸡一直坚持自己养鸡。

　　现今老乡鸡是二段式养殖：第一阶段是与本地农户合作，老乡鸡指定品种并提供技术，由农户棚养100 天。再由公司统一采购转运至老乡鸡自有养殖基地，全封闭式笼养 80 天并全程禁药确保鸡肉品质。与此同时，为了规范管理，老乡鸡给收售的每只母鸡配上一个“身份证”，每只鸡腿上都装有一个腿环，老乡鸡店面和肥西老母鸡土鸡专卖店的购买者打开这个腿环，就可以通过网站查询到是哪个农户饲养的、品种名称、鸡龄、饮用水源等具体信息。

　　这是一种更加科学的一体化养殖方式，尽管一体化养殖模式耗用的资金链大，环节众多，增加了管理的难度。但一体化养殖关键是每个品控环节都掌握在自己手上，食品安全可控性高。

　　2009年，束从轩从长远发展的角度出发，建立了老乡鸡自己的中央厨房。这一举措从根本上解决了中式快餐的标准化问题。通过产品标准化的实施，不仅在流程上控制了食品安全问题，还从技术上解决了中式快餐口味不稳定的难题。

　　中央厨房负责禽类的屠宰、清洗、分切以及成品或半成品的处理。此外，它还提供仓储和配送服务，配备冷库和恒温物流车队，负责储藏和转运各种干湿食材、调料以及成品和半成品。老乡鸡的中央厨房发挥了三大核心作用：一是确保有序正常供应，二是降低了原材料成本，三是保证了出品的品质和安全。