水牛奶是一种品质优良、口感醇香的特色奶，营养成分含量丰富，水牛奶口味香醇浓厚、无膻味、胆固醇含量低、维生素、微量元素含量丰富，尤其是酪蛋白含量较高，基于水牛奶营养丰富、风味醇厚等特点，水牛奶及其相应乳制品受到大众的广泛喜爱。

　　我国的水牛养殖历史悠久，水牛品种丰富多样，其中广西具有独特的地理、气候优势，农作物桔梗丰富，具有较多的冬闲退耕地，能种植大量饲草，因此广西十分适合水牛的生长繁衍。

　　水牛是我国南方的特色资源，分布在10多个省区，数量最多的是广西，其次是云南。近年来，国内奶水牛养殖数量虽有上升趋势，但是上升速度缓慢，养殖数量增幅不大，主要还是以农户散养为主，难以形成规模化产业。根据FAO统计数据：2019年全球水牛存栏量为20434.2万头，2020年底在20520.5万头左右，其中中国水牛存栏量约为2743.1万头。

　　按照水牛单产水平测算：2019年全球水牛奶产量为13375.2万吨，2020年产量在13540.0万吨左右，其中中国水牛奶产量约为296.3万吨。

　　与全球主要水牛奶产区相比，国内水牛奶商品化率水平较低，2013年我国挤奶水牛产奶量（商品奶）为4.93万吨，2020年产量增长至7.97万吨，水牛奶商品化率占比仅为2.69%。

　　相关报告：智研咨询发布的《2022-2028年中国水牛奶行业市场专项调研及发展策略分析报告》

　　水牛奶具有营养丰富、品质优良等特征，但其产销在国内乳制品行业所在比例极低，随着水牛奶制品下游市场推广力度的加强，近年来国内酸凝型奶酪（ 奶饼、牛奶粒）、姜汁奶、巴氏奶、超高温奶、酸奶、乳酸饮料等水牛奶加工制品不断涌现。2013年我国商品水牛奶收购市场规模为4.04亿元，2020年商品水牛奶收购市场规模增长至8.63亿元。

　　目前，我国水牛奶行业内企业数量较少，但随着近些年的发展，行业内也涌现了皇氏集团、广西桂牛水牛乳业有限公司、广西壮牛水牛乳业有限责任公司、腾冲市艾爱摩拉牛乳业有限责任公司等头部企业。随着行业的发展，也不断有新品牌入局，如2019年乐纯推出水牛奶产品线，水牛奶行业竞争日益激烈。

　　皇氏集团是我国水牛奶产业经营规模最大、技术实力最强的乳品企业，广西地区唯一拥有自治区级企业技术中心的乳品企业。近几年该公司乳制品、食品毛利率水平整体下降，2020年为22.88%。

　　由于缺乏龙头企业、产品无价格优势等各种原因，水牛奶产业一直形不成规模效益。目前，我国水牛奶业的发展主要呈现三大趋势：产业发展现代化、加工逐渐向精深化发展以及监管力度逐步加强。