红螯螯虾（Cherax quadricar‐inatus）俗称澳洲淡水龙虾，属于节肢动物门、甲壳纲，原产于澳大利亚，是目前世界上的名贵经济虾类之一；因个体较大，且外形有些酷似海中龙虾，又只生活在淡水中而得名，其个体一般重100-200克。澳洲淡水龙虾有着极强的环境适应能力，食性杂，生长快，其肉质细嫩，蛋白含量丰富，深受广大消费者的喜爱。

　　从形态结构上看，红螯螯虾全身20个体节，头胸部有13个体节，腹部有7个体节，体表被覆几丁质甲壳。在池水肥度适宜、透明度30-50厘米的情况下，虾体色较鲜艳；在池水透明度很深、光照很强的情况下，虾体色较深，偏向于褐色。雄虾的大螯粗于雌虾大螯，并且外缘有鲜红色的角质膜。

　　红螯螯虾用鳃呼吸，水体溶氧条件对其生长和发育及食物转化和水体内有毒物质的转化十分重要。虽然红螯螯虾耐低氧环境，但是当水体溶氧量达到4毫克/升以上时会更有利于提高其生长速度。红螯螯虾性成熟时间要6个月以上。

　　选择水质良好、水量充足、周围没有污染源、保水能力较强、排灌方便、不受洪水淹没且交通方便的地域。池塘面积为3-5亩，以长宽比为3:1的长方形为佳，方便管理以及水质的控制。池塘底部以10-20cm 的底泥为佳，坡度要平缓，以便于红螯螯虾蜕壳。池塘四周用网片或石棉瓦封闭，防止红螯螯虾逃脱。设置进排水口，进排水口要分离，高灌低排，进水处用 40-60 目的纱网过滤进水，排水处应修建排水闸，并安装防逃网和双套管结构排水。池塘放水前要曝晒 15-30 天，使池底变硬，裂缝小，有利于红螯螯虾的栖息生长。红螯螯虾有怕光的习性，要在塘底放一些 PVC 管等隐蔽物，在池塘上方搭遮阴棚。

　　沿池塘四周浅水处20%-50%左右面积种植水草以供红螯螯虾摄食、栖息以及蜕壳，水草种植选择以黑叶轮藻和伊乐藻为主。采取浅水种植，待水草逐渐存活后再逐渐加水。池塘水面上可以少量移植水花生草团和水葫芦。

　　虾池在放养前要彻底排水进行曝晒消毒，用茶籽饼、生石灰、漂白粉等对虾池进行消毒。选择个体较大的苗种可以提高虾苗的存活率。澳洲淡水红螯螯虾一年可投放2次小苗、3-4次大苗，放苗前对池塘水进行调节，尽量使虾苗与池塘水的温度接近，放苗应放在池塘边和水草中。澳洲淡水红螯螯虾苗投放最适时间为3月上旬，以傍晚下苗为宜。选择3-5 厘米的虾苗进行投放，规格要整齐，养殖密度为 5000-8000只/亩。放苗前将少量池水加入运苗容器内调节水温，当容器内水温接近池水温度时，再将虾苗放入池中。

　　饵料投放定时、定点、定量，每天投喂两次，每天早上8点和晚上18点进行投喂，晚上投喂量为全日投饵量的70%-80%，选择在池塘浅水边进行饲料的投放。体长为1.5-5cm的幼虾投饵量为其体重的8-10%，体长为5-10cm的中虾投饵量为其体重的5%，超过10cm以上的大虾投饵量为其体重的3-4%；在此基础上根据红螯螯虾的摄食情况、天气、水温等因素调整投饵量，以免投饵过多影响水质。饵料种类主要包括植物性饲料（黄豆、胡萝卜、小麦）和动物性饲料（鱼粉、鲜杂鱼）。当水中溶氧量很低、水质恶化或雷雨闷热天或连阴天气，要减少投饵或停止投喂。

　　平时要注意清除池内敌害生物，特别是驱赶水鸟；定时定期对池塘进行清塘消毒，可有效杀灭池中的敌害生物包括致病菌。在养殖前对池塘进行肥水，透明度保持在25cm。养殖过程中，池塘每周换一次水，换水量为池水的五分之一，使水体透明度在 30-40cm，保持水质清洁，水中溶解氧在 4mg/L 以上，pH 值为 7.0-8.0。由于澳洲淡水红螯螯虾主要在底层活动，以采用压缩空气底层增氧为宜，水体溶氧保持在 3-4 毫克/升。红螯螯虾生活水温为15-35℃，最适生长水温为20-28℃。

　　当天气过热时，为防止极限温度出现，可适当加深池水，以稳定池底水温。在高密度养殖情况下，应采用流水或微流水养殖。在饲养过程中，还要注意防除病害，定期使用生石灰，中后期每亩使用生石灰20-25kg（水深1米），间或使用底质改良剂，全池泼洒以调节水质。

　　红螯螯虾自引进我们国家以来，尚未发现暴发性、流行性疾病，但养殖过程中也需要注意病害防治。目前澳洲淡水红螯螯虾养殖中常见的几种病原体为寄生虫、藻类和某些细菌，病害防治主要以预防为主。在养殖中期改两次底，同时投放适量的益生菌。

　　当水质发生变化、水中微生物较多时，虾体头胸部、步足等外骨骼上会着生许多黄色或褐色的附着生物，主要为累枝虫、聚缩虫、钟形虫等。这些纤毛虫类会使红螯螯虾行动迟缓、摄食减少、蜕壳困难。可用虾蟹纤虫净进行治疗，每亩用量为500克。当池塘中出现纤维虫时可以用硫酸铜与硫酸亚铁（5：2）合剂0.5-0.7ppm泼洒，也可用15-25ppm的福尔马林或饱和盐水浸洗。当红螯螯虾体内出现黑鳃病的时候，可选择用用2-3毫克/公斤漂白粉杀灭，也可用甲基蓝 2 毫克/公斤全池泼洒。另外，澳洲淡水红螯螯虾对农药较为敏感，利用农田水灌池时，在农田施药期间应严禁田水流入养虾池中。

　　当摄入饵料不新鲜，发生霉变的时候，红螯螯虾容易患肠胃病。在选用豆类植物作饵料时，一定要经过加温处理，去除掉抗胰蛋白酶，有利于红螯螯虾对植物蛋白的吸收。平时在饲料中添加乳酸菌、EM菌等有益菌可以治疗和预防肠胃病 。

　　在养殖过程中饲料残留过多、水草腐烂严重以及虾的排泄物会使水体变质，产生氨氮、硫化氢等有害物质和气体，严重时会使虾中毒并大量死亡，所以平时应定期培养有益菌消化分解水中有害物质，改善水质，预防此种情况发生。

　　澳洲淡水红螯螯虾养殖一般在70-180天可达到50-200克（50克以上即可上市）的上市规格。由于红螯螯虾具有较强的逆水性，在捕捉前将池水排去30%，傍晚灌入新水，在进水一端围捕，连续3次，起捕率可达到70%。另外还可以在傍晚放陷阱笼，笼内适当放些诱饵，清晨收笼，或夜间收笼数次，此法方便、容易操作，便于陆续向市场提供活虾。澳洲淡水红螯螯虾耐干能力强，当运输数量多或运输距离长时，用四边打孔的泡沫箱装运。运输前将虾冲洗干净，每箱可放10-15公斤。上部放少量水草，放入一小袋冰块，用胶布封好箱盖，在此运输方式下，24小时内虾的运输成活率为100%。

　　通过此技术，土塘养殖单季亩产淡水红螯螯虾可达到250公斤以上，亩产收益可达万余元。