吾谷导读：随着气温不断升高，扬州老鹅的销售也进入了旺季。不过有部分细心的市民发现，今年老鹅价格相比去年普遍上涨了4-6元/千克。到底是啥原因?记者调查发现，最主要还是养鹅成本的增长。

　　随着气温不断升高，(江苏省)扬州老鹅的销售也进入了旺季，很多市民在下班之后都会剁上“一夹”回家加菜。不过有部分细心的市民发现，今年老鹅价格出现了不止一次的上涨，到底怎么回事?

　　昨日，记者走访了市区多家扬州老鹅摊点，在询问价格之后，发现目前扬州老鹅确实出现了价格上涨，相比去年普遍上涨了4-6元/千克。不过这点涨价对老鹅摊点的生意却丝毫没有影响，以望月路一家名为“吃不忘”的扬州老鹅为例，每到饭点，摊点面前照样排起长队。

　　记者从鸿福三村南门一家老鹅摊点获悉，目前该摊点盐水鹅售价为66元/千克，相比去年上调了6元/千克。“我们去年卖60块钱一千克，年后涨到了64元/千克，目前又调了一次，涨到了66元/千克。”这家老鹅摊点的负责人告诉记者，随着端午节的临近，扬州市民有吃老鹅的习惯，届时价格还将进一步上调。

　　另外，记者在走访中注意到，除了盐水鹅价格上调，受到猪肉价格持续上行的影响，老鹅摊点在售的猪头肉、猪舌头、猪耳朵价格也出现了上调。

　　老鹅售价频繁上涨，到底是啥原因?记者调查发现，最主要还是成本的增长。鸿福三村这家老鹅摊摊主介绍，目前肉鹅(老鹅)市场售价已经涨至36元-40元/千克之间，相比去年涨了五六元一千克。随着端午节将至，老鹅的市场需求逐渐加大，盐水鹅每年都会迎来一次“涨价潮”。

　　与此同时，兰苑门前的老鹅摊摊主告诉记者，卖老鹅是个苦差事，每天夜里两点多起床杀鹅、褪毛、清洗、烹煮。两天要下乡买一次活鹅，放在家里干养两天，既为了清空鹅食，又为了养好缚鹅时留下的瘀痕，能有个好卖相。

　　最后，记者从仪征一个肉鹅养殖户口中得知，“现在养鹅成本贵了，饲料价格每年都在涨，我家养了30多只肉鹅，每天就要吃掉30多元钱，所以一到时间，我们就会及时卖出，减少饲养成本。”

　　记者在调查过程中还注意到一个现象，城北靠近瘦西湖农贸市场有一家扬州老鹅摊点盐水鹅售价仅为43.6元/千克，而市区有两家知名扬州老鹅售价却高达80多元/千克，相比之下，价差在一倍左右。

　　难道扬州老鹅也有“好丑”?我市一位业内人士告诉记者，之所以会造成扬州老鹅出现价格巨大差异，其中因素很多，首先是盐水鹅的品质高低，售价较高的盐水鹅一般都是采用“老鹅”为原材料，不仅肉多，而且口感较好。相反价格较低的盐水鹅一般采用的是“仔鹅”，用扬州人话说就是，“全是骨头，每一块上面的肉少”。

　　其次，之所以有些扬州老鹅摊点的盐水鹅售价高，是因为已经在人们心中打下了“品牌”，而有些扬州老鹅售价低，可能是摊主想利用价格优势来吸引消费者。

　　这位业内人士说，扬州老鹅是扬州本地的一种特色美食，大多市民都有一家固定的购买摊点，因此价格略微上调对“吃货们”来说，影响并不大。

　　在扬州，每个摊点售卖的老鹅口味均不相同，到底是什么材料起到至关重要的因素呢?记者了解到，主要是老鹅卤子值钱，卤子越老味道越老，每天新烹煮出来的卤子都要兑老卤子，取一半上摊和鹅子一起卖，另一半就成了老卤子留下明天再兑。

　　每个老鹅摊烹制过程和原料配方不同，也就产生了不同的卤子。因此，老鹅就有了不同的流派，虽同为扬州老鹅，但不能用此统称。名气最大的要数“黄珏老鹅”，据说清代地方官员曾经用黄珏老鹅招待过下江南的乾隆皇帝，黄珏老鹅也因此名扬天下。

　　昨日采访中，部分老鹅摊摊主介绍了识别老鹅的办法。表面光泽亮的是新鹅，表面灰暗、香味走失的是陈货。质量和口味稳定的摊子，卤子应该不会“添”东西。最好不要到口味常变的摊子买鹅，因为摊主不可能总能弄到非法的罂粟花或罂粟壳，有时遇到食品检查时不敢放，所以他们的口味就时好时坏。加上，顾客常吃有问题的老鹅，就产生依赖，而且口感越来越重，从而感觉原来的卤子口味变淡了，产生质量时好时坏的错觉。返回搜狐，查看更多