几十年前见到的猪大多是黑色或者黑白花色的，不知道从什么时候起，猪都变成白色了。

　　连《西游记》中猪八戒的形象由黑也变为白白净净的，让人们忘掉猪八戒的本色。

　　在吴承恩所著的《西游记》中描绘的猪八戒是一条长嘴大耳、脑后有鬃毛的黑胖汉。在颐和园长廊上描绘西游记的图画中，猪八戒都是黑脸。

　　在乾隆下旨命令宫廷画师绘制的《兽谱》中，猪一身黑毛，走在一棵树下面，旁边标识的文字“天下皆畜之”。

　　据考古研究，中国猪驯化的最早证据距今大约 9000年前，大约7000 年前猪开始在中国农业社会中发挥作用，逐渐成为中国人的主食。

　　猪在中国的生息和文化中发挥着核心作用，在文物里、在年画中、在诗词里，都有猪的形象。

　　在文物里，猪既有野猪也有家猪，由野猪到家猪是一个渐进的过程，古代工匠们铸造的艺术品反映了这一特点。

　　图1：河姆渡遗址出土绘有野猪的陶钵，头大、脊背上鬃毛，眼神温顺，似乎被驯化过。

　　图3：商晚期的豕形铜尊，外形逼真，后颈有鬃毛，嘴长有獠牙，是一只野性十足的野猪。

　　16世纪李时珍所著的《本草纲目》中已专门设有“兽部豕科”，记载了黑猪各部件不同的药用价值。其中一条记载：“黑猪肉气味甘、平、无毒，主治癫痫，补肌肤，益五脏。”

　　黑猪是中国土生土长的老品种，血统纯正，没有被基因重组或杂交改良，具有抗逆性好、肉质优良和营养价值高等诸多优点。

　　黑猪以肉质细腻且营养丰富而闻名。奥秘就体现在：一是肉质鲜红，二是保水能力好，三是肌纤维直径小而肌间粗脂肪含量高。因此，看起来肉质色泽好、纹理鲜明，吃起来口感香浓鲜嫩、富有嚼劲。

　　黑猪肉的肌内脂肪含量要比“洋白猪”的高，而大部分的挥发性风味成分（即我们说的肉香）主要是由肌内脂肪加热时产生的，吃上一口，绕齿留香，那味道久久萦绕心田。

　　黑猪肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养成分，猪肉中的不饱和脂肪酸含量为8.87%，明显高于白猪肉，特别是亚麻酸能改善人体内SOD的活性，并且胆固醇含量低于“洋白猪”。

　　但据调查，土猪濒危的严峻程度，绝不亚于任何一种保护动物。2017 年发布的《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》显示，37个猪品种处于濒危、濒临灭绝或灭绝状态，其中横泾猪、虹桥猪等8个品种的猪已经灭绝，岔路黑猪、碧湖猪等5个品种濒临灭绝。

　　1960 年，中国第一次全国本土牲畜调查确定了 100 多个本土猪品种。国内生猪列入《国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》的地方品种有83个。

　　在“洋白猪”的冲击下，中华传统黑猪的处境可以说是相当不妙，营养价值高的黑猪日渐弥足珍贵。

　　长得快的白猪肉越来越不好吃了，柴而无味，如果你想尝试一下不同于普通白猪肉的美味，不妨选择一些信誉好、质量优的黑猪品牌。

　　青农绿盟富硒生态黑猪精挑细选珍贵的黑猪老品种，采用了更环保、更先进、更科学的养殖方法，不仅肉质细嫩鲜美，口感更好，而且猪肉中还富硒、高维生素等特点。

　　富硒生态黑猪其纯正的血统、天然的风味、丰富的营养价值和健康的食物理念，赢得了广大消费者的青睐和信赖。

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