我们说的野鸡，学名叫「雉鸡」，读 zhì ，第四声，草稚京的读音，小智的读音...

　　原产地就在亚洲，常作野味来吃，但歪果仁一开始是把雉鸡作为狩猎鸟引入到欧洲、北美、夏威夷、智利、澳大利亚和新西兰等地去繁殖的。

　　就说本文介绍的北美洲野鸡养殖，大约是在 1857 年才引入的，历史并不久远，国外跟国内也是差不多的流行情况。

　　在北美， 4 月份到 9 月份这五个月里，每只野鸡每周可以生 4 个蛋，只要农场的工人每天都去捡野鸡刚出生的蛋，野鸡没机会筑巢就会一直生...

　　作为狩猎鸟养殖，这里的野鸡蛋都是受精卵，是能够发育成野鸡个体，并非是为了吃野鸡蛋。

　　农场会用特殊配比的肥皂液（碱性的环境）去清洗野鸡蛋，清洗的同时直接从外表上拣出有裂缝的野鸡蛋和过大的可能发育不了的双黄蛋，然后放着晾干。

　　通过有规律的「对对碰」来听敲击声：如果声儿像瓷器敲打的「叮当」声，会是适合孵化的野鸡蛋；如果敲击声听着「浑浊」，就作为坏蛋直接丢弃。之后把好的鸡蛋都摆到恒温箱的架子里。

　　野鸡蛋的胚胎发育得 3 周时间，这 20 来天里，每天都得有人来调控温度和湿度。为了提高效率，养殖场会每周进行两次集中孵化，不在孵化时间的鸡蛋会被先放进冷却室里，用低温来减慢细胞分裂的速度。

　　等到集体孵化时间，鸡蛋会被放进 37.7℃ 的恒温箱。通过机械装置去模拟自然的母鸡翻蛋动作，防止胚胎粘在蛋壳上导致小鸡仔发育异常。

　　3 周后，农民会把支架放在垫有粗棉布的托盘上打开，这时候会看到壳上有出现一些小凹坑，这都是小鸡们在试图啄破蛋壳的痕迹。

　　最后为了野鸡仔能顺利破壳，需要去人为的软化蛋壳：给孵化箱的每一层都加水，水一被加热，就提高了孵化箱内的湿度，再等个几天，开孵化箱就能看到小野鸡都破壳而出了。

　　因为刚出生的小野鸡可以在没有食物的情况下生存 60 个小时，所以一不怕闷在孵化箱里的几天被饿死，二也解释了为啥运输的都是小鸡仔而不是生鸡蛋。