对饮用水来说，若水中含有有害细菌，如伤害、霍乱、痢疾等病菌时，便会传染各种疾病。若水中存在大量浮游生物(如原生动物，藻类等)，会影响水的物理性质，并产生臭味和水色。若水中含有某些矿盐杂质，也会引起各种疾病。如饮水中含氟过多，会使牙齿产生斑纹，而引起斑齿病，严重者可使牙齿溃坏。至于日常生活排出的污水，也会传播疾病。因此研究水的处理和测定水质是否符合饮用水的标准是人民健康和国家建设的重要课题。

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