水牛奶营养物质含量高，除乳糖外，总固形物、脂肪、蛋白、灰分均高于牛奶和人奶。水牛奶的总固形物分别是牛奶、人奶的1.67倍和1.64倍；其脂肪含量分别是牛奶、人奶的2.10倍和2.08倍；蛋白质含量分别是牛奶和人奶的1.60倍和3.68倍。

　　酪蛋白是一种有助于运动员恢复身体压力、受损和过度疲劳的优质蛋白质来源；由于酪蛋白需要更长时间消化，因此可以让身体更有效吸收利用。水牛奶中酪蛋白含量分别是牛奶和人奶的1.50倍和10.2倍，特别是α-、β-和κ-酪蛋白分别是牛奶的1.53倍、1.58倍、1.53倍。

　　水牛奶的钙含量丰富，是人奶的5倍，并与酪蛋白中丝氨酸的磷酸残基结合形成更易于机体吸收的酪蛋白酸钙，因此水牛奶是优良的补钙食品。此外，水牛乳中磷、镁等常量矿物质均高于荷斯坦牛乳和人奶。

　　水牛乳中维生素含量较高，且组成丰富，尤其维生素A、C及一些B族维生素的含量高于荷斯坦牛乳和人乳。值得指出的是，由于水牛乳的脂肪含量较高，更可促进机体对脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。

　　水牛乳是世界乳业的重要组成部分。在印度，水牛奶占其奶类总产量的一半以上。水牛奶品质优异，愈来愈受到重视；特别是意大利，以水牛奶为原料生产的奶酪享誉全世界。据统计，截至2020年全球水牛存栏量为20520.5万头。

　　水牛奶产量方面，据统计，2013年以来全球水牛奶产量不断增长，截至2020年全球水牛奶产量达到13540万吨，2013-2020年CAGR为4.07%。

　　相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国水牛奶行业市场全景评估及投资方向研究报告》

　　水牛作为中国南方特别是广西主要的具有经济价值的动物，具有耐湿热、耐粗饲、抗病能力强等生理特点，据统计，截至2020年我国水牛存栏量为2743.1万头。

　　水牛奶营养丰富、品质优良，属于特色奶源，具有很好的发展前景。我国水牛奶生产量排世界第三，仅次于印度与巴基斯坦；广西壮族自治区是我国最大的水牛奶生产省份，据统计，截至2020年我国水牛奶产量为296.3万吨，同比增长1.2%。

　　从我国商品水牛奶收购市场规模来看，2013-2020年我国商品水牛奶收购市场规模从4.04亿元增长至8.63亿元，2013-2020年CAGR为11.45%。

　　广西水牛研究所是全国唯一的一家对水牛进行专门研究的科研机构，一直肩负着我国水牛的科学研究、科研成果的转化、技术的开发和推广、新技术的培训、优良种牛品种的培育和推广等任务，是我国水牛科技创新中心、水牛育种中心和技术培训基地，使广西水牛奶产业发展具有科研优势。2020年，广西以皇氏集团、石埠乳业、广西百菲乳业有限公司、桂牛乳业、壮牛乳业为引领，全区主要从事水牛奶加工的企业达17家，商品水牛奶产量占全国50%。

　　皇氏集团水牛奶系列产品产销量名列全国第一，为中国最大的水牛奶生产加工企业，从皇氏集团经营状况来看，2012-2021年皇氏集团营业收入整体增长，截至2021年前三季度皇氏集团营业收入为19.33亿元，同比增长13.13%，净利润为0.18亿元，同比下降45.62%。

　　毛利率方面，近几年皇氏集团乳制品、食品毛利率水平整体下降，2020年下降至22.88%，2021年上半年升至24.03%。

　　我国工业新旧动能转换成效明显，工业的产业结构不断优化，工业互联网、物联网、太空互联网等新模式新业态不断涌现。当前水牛乳品企业正加快与物流企业和电商平台对接融合，借助“互联网+”“大数据”等新一代信息技术，进行线上线下推广提高销量，突破目前企业的瓶颈，多维度支撑发展水牛奶产业。随着人工成本越来越高，产品品质要求越来越高，企业逐步加大对基础设施建设的投资力度，提升养殖场的软件和硬件设施的建设，提高奶牛水的养殖水平，积极引进先进的生产设备和技术，提高设备的自动化、智能化程度，进一步完善冷链基础设施设备，确保冷链产品质量安全。

　　随着居民生活水平的提高，消费者健康意识逐步提升，乳制品市场需求越来越大。企业开始加快充分利用广西特色原料水牛奶，根据市场规律对现有的老产品进行配方改良、工艺优化以及设备改进，开发新产品，丰富了产品种类，弥补了市场空白。在乳制品现有的结构上进一步调整，在升级转型基础上，更注重引入新理念、新技术，以增单产、稳质量、树品牌、扩市场的战略方针，推进乳制品加工向深加工产品延伸，提高水牛乳制品在市场上的知名度。

　　产品质量是产品的生命线，是企业活力的保证，水牛奶同牛奶一样，容易在原料乳的保存、产品的加工过程及成品的储存销售中出现质量问题。乳制品生产链条长、涉及环节多，一旦某个环节监管不到位，导致乳制品质量出现异常，就会对消费者健康产生危害。政府、企业高度重视产品质量，逐步完善利用现代物联网等电子信息手段，实现生鲜乳从养殖源头、乳品企业加工到消费者食用的全程追溯管理。制定完善水牛奶安全地方标准，加强“食品生产许可证”“ISO9001质量管理体系”“乳制品HACCP体系”及“乳制品GMP认证”等体系资质的认证，从监管上保障产品质量。

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