这就是红点鲑，随着性成熟，它的身体就会变成鲜艳的红色，煞是好看。而雌雄鱼之间也有着明显的不同之处。雄鱼的嘴上有一个圆圆的瘤，而雌鱼的嘴则是比较平滑。

　　黄老师：“本身它的体型，体色，非常的有它独特的一方面吧，这样的话，对人的吸引力很高。”

　　红点鲑属于洄游鱼类，通俗的说，我们常见的鱼有海水的，有淡水的，可是红点鲑既能在淡水中生活，又可以在海水中生活。在产卵和繁殖的阶段，红点鲑是在淡水环境下生活。

　　黄老师：“孵出苗了以后，随着河流的话呢，逐渐到海水里去育肥，长成以后到性成熟以后在溯河上来，再进行繁殖，这样完成它整个一个周期。”

　　近年来，由于环境的变化，对红点鲑产生了巨大的影响。红点鲑的数量在急剧减少，使得本来就很珍贵的鱼中珍品变得更加稀少。

　　黄老师：“为了保存这种鱼，另外也为了让更多的人来享受这种鱼，所以说开展这方面的工作。”

　　人工养殖，何谈容易。原来生活在北极圈中，气候寒冷，属于冷水鱼类。引进到我国，面临的第一道难关就是寻找适合红点鲑生存的环境。鱼类养殖，在我国南北方都很普遍，哪里才适合红点鲑安家落户呢？适合养殖红点鲑的水源究竟又是什么样子呢？这里就是养殖红点鲑的水源。

　　这水不用任何处理，就基本达到了我们饮用的标准。您说用这样的水养出来的鱼，品质能赖得了吗？这水我们人可以直接喝了，那应该符合红点鲑的标准了吧。还不行，直接用这样的水养红点鲑还有一定的问题。

　　黄老师：“因为它自然情况下是在河流和海里头生长的，一个是要求水清，另外一个要求融氧高。”

　　名贵也有名贵的理由，光水的要求就这么严格。刚刚从山上控下来的水，容氧量不高，水中还含有对红点鲑生长不利的氮气。怎么办？

　　水源与养殖场的距离一般要在700米以上，有了这样的一段距离，水中氮气含量高氧气含量低的问题就会迎刃而解。

　　黄老师：“一个是挥发就是说水中的有害气体像氮气，另外一个增加氧气，这样的话能够满足鱼的需要。”

　　这个过程我们称之为曝气。就是通过水和空气的接触，水中的气体和空气中的氧气发生交换这样的一个过程。山泉水被引了进来。而养殖红点鲑的系统，也是要经过科学设计的。

　　黄老师：“通俗的话说，就是一次性过水，就是过塘水这种形式，就是上面落差的话呢，上面水源引进来，然后阶梯状的，通过一些个曝气沉淀以后，到下排池子来利用。”

　　水从上往下流，是不能重复利用的。一级比一级矮。我们管这些池子的连接方式称为串联方式。 养鱼池的设计也是科学而独特的。不同规格的红点鲑是要放在不同的养鱼池里的。第一级是一个小小的池子，就整个系统而言，这个池子的水质最好，这么好的环境该放什么样的鱼呢？

　　黄老师：“上边的鱼池条件好，咱们主要搞一些小苗，它体质比较娇嫩，这样的话，保证它能够有一个好的环境。”

　　随着个体长大，它的适应能力增强，可以进行筛选，把一些长得快、个体大的红点鲑转移到下一级的池子里。随着个体的生长，可以依次往下一级池子里放。

　　研究发现，红点鲑除了能够提供给人体优质蛋白外，还富含维生素A、C、D、E以及锌、铁、钙、硒等矿物质，经常吃红点鲑能减少冠状动脉中血小板生成，可以增强身体免疫力，降低心脏病的发病率。这么多好处，对养殖的要求又很苛刻，在我国的产量也很少，您说它能不珍贵吗？

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